חוברת מתכונים דיגיטלית - דרור אור

פלאפל חצילים בציפוי לוז פריך

המתכון בכתב ידו של דרור

אופן הכנה: אופים את החצילים עד להזהבה ומצננים. מעבירים למעבד מזון את החצילים, הגבינות, הפטרוזיליה והביצה וטוחנים קצת. מוסיפים פירורי לחם ומעבירים למקרר לייצוב. - מגלגלים פיסות ממלאים, מכדררים ומצפים ס"מ. משטחים כל כדור 4- מהתערובת לקוטר של כ לפיתה על כף היד, מניחים במרכז קוביית מוצרלה ומגלגלים בין הידיים ליצירת כדור ממולא. מכינים פירורי לחם ולוז. מגלגלים בביצה ואז בפירורי הלחם ושומרים בקירור. עד כאן אפשר להכין מראש. דקות 2-3 - שמן חם (לא רותח), מטגנים מטגנים כדי שהגבינה תימס ומגישים. רוטב שום ולימון: כפות שמן זית 6 לימונים 3- קליפה מ + מיץ כפות נענע קצוצה 6 כפות חרדל דיז'ון 2 מלח ופלפל מעט שום

כדורים: 24 - חומרים ל ס"מ 1 חצילים קלופים ופרוסים לעובי 3 שמן זית להברשה כוס פרמז'ן מגורדת (סחף) ½ כוס קשקבל מגורדת (אשכול / נגב) ½ כוס פטרוזיליה קצוצה ¼ ביצה 1 כוס פירורי לחם ¼ מלח פלפל טחון טרי קוביות מוצרלה 24 לציפוי: כוס פירורי לחם 1 כוס אגוזי לוז טחונים גס ½ כף מים + ביצה טרופה 1 שמן עמוק לטיגון